Torta Dedicata

n. 15 rossi d'uovo, g. 250 di fecola,
n. 7 uova intere, q. 250 di farina,
g. 400 di zucchero, limone grattugiato,
g. 250 di burro fuso, vaniglia.

Procedimento: Preparare una tortiera foderata di sfoglia leggera lasciandone sporgere un poco dal bordo. Montare a macchina come per la torta Margherita. Versare poi il tutto nella tortiera, sul cui fondo sarà spalmato un leggero strato di marmellata di albicocche od anche cubetti di canditi o ananas. Coprire poi con il disco di sfoglia, lucidare i bordi, congiungendoli con quelli della sfoglia sotto e rivoltare girandoli tutto attorno in modo da chiudere bene il composto all'interno. Lucidare la superficie con sciroppo a 15° di densità, cospargere di zucchero. Cuocere a 180 tenendo le valvole del forno aperte lì dolce deve fare una bella cupola, dalla superficie dorata. Vi é una variante chiamata « Reginette del lago », la quale non va chiusa sopra, ma prima di cuocere si mettono sulla sbattuta pezzi di copertura