Torta Selva

Preparare la torta di fondo in Pan di Spagna o al cioccolato, farcirla con crema al cioccolato, inzupparla con ottima bagna al Rhum. Fare aderire tutto attorno ed anche sopra a stessa crema e coprire poi interamente, avendo già messo la torta pronta su di un piatto, con sfoglia di copertura adatta per questo lavoro, spolverare poi leggermente di zucchero a velo. Se il lavoro è ben fatto la torta « SELVA » è sempre ottima, sia come presenza che come gusto.
Ghiaccia x la torta:
Dose:

kg. 1 di copertura cioccolato, g. . 100 di glucosio,

g. 100 di acqua, g. 100 di sbriciolatura di torta.

Procedimento: far bollire il glucosio con l'acqua, aggiungere la copertura a pezzi e la sbriciolatura. Mischiare bene, far raffreddare e passare poi in raffinatrice per 4-5 volte. Se non si possiede la raffinatrice si può fare la sfoglia di cioccolato in questo modo: sciogliere la copertura, versarla sul tavolo di marmo e lavorarla con spatola tirandola sottile. Attendere che sia un poco raffreddata e passandogli sotto con una coltella o la spatola si ottengono pezzi di sfoglia.