Sachertorte

Questa torta di Vienna, famosa per essere confezionata dall’Hotel Sacher, era il dolce preferito dagli imperatori austriaci. É coperta da brevetto internazionale e pertanto non si potrebbe usare in nome « SACHER

Dose per la torta Sacher di fondo:

Montare 15 uova con g. 50 di miele e g. 850 di zucchero. A parte montare g. 200 di bianchi d'uovo con g. 100 di zucchero. Preparare intanto g. 100 di burro fuso e a parte setacciare g. 800 di farina e g. 100 di cacao.

Unire la farina ed il cacao ai rossi montati, poi i bianchi di uovo a neve, infine il burro. Cuocere in tortiere nel forno a 190° Quando è cotta e fredda, tagliare la torta a metà e farcirla con marmellata di albicocche, poi glassare con fondente di zucchero a cui è stata aggiunta copertura di cioccolato. Terminare sopra con il nome scritto con un cornetto di fondente più chiaro.