La nuvola di Amaretti

Pan di spagna: 250gr di farina, 230gr di zucchero,6 uova, 1 bustina di lievito.Mousse:6 uova intere,4 rossi, 160gr di amaretti,200gr di mandorle pelate e tostate,6 fogli di gelatina, 150gr di gocce di cioccolato.180gr di zucchero,2 tazzine di caffè,250gr di panna.Crema al cioccolato (nutella)Bagna:un bicchierino di liquore all’amaretto o caffè diluito con acqua e zucchero. Oppure acqua zucchero e 1 fialetta all’essenza di mandorla. Pan di spagnaSbattere le uova intere con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere la farina setacciata ed il lievito. Rivestire una teglia di cm. 24 con la carta forno, metterci dentro l’impasto e infornare a 160° per 30-35 min.MousseTritare le mandorle con gli amaretti finemente.Montare la panna e metterla in frigorifero.Mettere in ammollo la gelatina in acqua freddaSbattere le uova a bagnomaria finchè non diventano spumose (il loro volume deve triplicare).Sciogliere la gelatina, aggiungerla alle uovaUnire le mandorle, gli amaretti tritati, le gocce di cioccolato il caffè e la panna montata.Far addensare la crema in frigo per 1 ora.
Tagliare la parte superiore della torta, svuotarla cioè togliere tutta la mollica, bagnarla con una delle due bagne, mettere la mousse e chiuderla con il coperchio di pan di spagna.Guarnirla con la panna aromatizzata al caffè, granella di mandorle,e amaretti.