La Terrina di coniglio

Disossare un coniglio. Tagliare a striscioline il dorso, le parti più carnose delle cosce e 100 g di prosciutto crudo. Lasciar marinare con un bicchierino di Cognac, 3 g di pepe e 3 g di spezie miste. Far rosolare (per pochi minuti) in un poco di lardo macinato prima il fegato del coniglio e dopo la polpa di coniglio rimasta. Lasciar raffreddare e macinare insieme a 400 g di polpa di maiale. Insaporire con 15 g di sale e 4 g di pepe e impastare energicamente. Foderare una terrina con fettine sottili di lardo e sistemare sul fondo e sulle pareti uno strato di farcia. Allineare le striscioline di coniglio e di prosciutto e riempire la terrina alternandole con uno strato di farcia e terminando con questa. Coprire con fettine di lardo e adagiare sopra un rametto di timo e una foglia di alloro. Cuocere a bagnomaria per un'ora e tre quarti nel forno a 200° quindi ritirare la terrina e farla raffreddare sotto un peso. Tenerla in frigo per 24 ore prima di servirla