Il petto di Fagiano alla salsa di Marroni

Prendete due petti di Fagiano del peso di 200g. cadauno,infarinateli leggermente e dorateli da ambo le parti in una padella a bordi abbastanza alti con dell'Olio di Olive ,1 Scalogno tritato,1 fogliolina di Alloro 2 bacche di Ginepro, un rametto di Timo.Sgrassate completamente ed infiammate con del Brandy,quindi versate150g.di marroni precedentemente nettati e sbollentati, alcune cucchiaiate di fondo di Selvaggina, e 5cl. di un Vino rosso abbastanza corposo coprite la Padella e lasciate cucinare per 10 minuti circa,levate quindi i petti di Fagiano e poggiateli sù un piatto tenendoli al caldo.Passate allo staccio fino la salsa di Marroni tenendone a parte alcuni interi che vi serviranno per complettare il piatto,quindi riportate a leggero bollore la crema ottenuta ed aggiungetevi 50g. di Panna doppia che amalgamerete velocemente.Fate uno Specchio di salsa ai Marroni sul piatto quindi adagiate i petti di Fagiano sopra questo che velerete ancora con questa salsa guarnite con i Marroni rimasti e servite subito portando a parte la salsa rimasta ed una salsiera di confettura di Mirtilli Ingredienti per due persone: 2 Petti di Fagiano del peso di 200g. cadauno;1 Scalogno;1 fogliolina di Alloro;2 bacche di Ginepro;un rametto di Timo; 150g.di Marroni;5 cl. di Vino rosso molto corposo;5-6 cl. di fondo di Selvaggina;50g. di Panna doppia;50g. di Confettura di Mirtilli;Olio di Olive q.b.