Il petto di Anatra con funghi Porcini e Arance san

Prendete un petto di Anatra selvatica sgrassate leggermente i bordi e con un coltellino affilatissimo incidete la pelle a forma di rete,infarinate leggermente e mettete in una padella a fondo spesso con l`aggiunta di un filino di olio di Oliva,2 foglioline di Alloro,sale e pepe.Rosolate da ambo le parti iniziando dalla parte della pelle,e coprendo la padella lasciate cucinare per altri 4-5 minuti a fuoco lentissimo. Levate il petto di Anatra dal fuoco ma tenete al caldo,Sgrassate leggermente il fondo di cottura ed aggiungetevi 100g. di Porcini,1 Cipollina tritata,un po' di Prezzemolo anch'esso tritato,1 cucchiaino di buccia di Arance private della scorza bianca amarognola e tagliata a Giuliana sale e pepe e, 2-3 bacche di Ginepro Rosolate l`insieme ed aggiungetevi 4cl. di Vino bianco assai secco,lasciate evaporare ed aggiungete 4cl di Panna da Cucina,appena accenna il bollore versateci un rosso di Uovo mischiate velocemente affinche'l`uovo non cucini ma addensifichi la Salsa Aggiungetevi dunque la meta' degli spicchi di un Arancia sanguigna mescolate delicatamente e tenete al caldo. Con un coltello trancerete il petto di Anatra in 5-6 fette che poggerete a semicerchio su un piatto al cui centro verserete alcune cucchiaiate di salsa guarnite con alcuni spicchi di Arance ed un ciuffetto di mentuccia brinata Servite extra la salsa rimasta Ingredienti per una persona: 1 Petto di Anatra di ca.200-220g.;100g. di funghi Porcini;1 Arancia sanguigna;2 cl. olio extra vergine di Olive;4 cl di Vino bianco;4cl.di Panna da cucina;1 rosso di Uovo;Alcune bacche di Ginepro;3 foglioline di Lauro,Prezzemolo,;1 Cipollina,Sale e Pepe;Mentuccia per decorare