La Galantina di fagiano alla semplice

Ingredienti: 1 fagiano (1,2 kg circa) - una fetta di 200 gr di prosciutto crudo - 1 fetta di 200 gr di lingua salmistrata - un pezzo di 200 gr di lardo - 200 gr di lonza di maiale - una fetta di 200 gr di vitello - 150 gr di pistacchi spellati - 2 uova - 1 cucchiaio di gelatina granulata - sale - pepe. Preparazione: (9/3/2005) alcuni giorni trascorsi nella mia amata isola mi hanno rifocillato, dunque di nuovo a Berlino "alle padelle". Questa volta una ricetta semplicissima e di sicuro successo. Disosso il fagiano incidendo la spina dorsale, staccando la carne con un coltellino molto affilato facendo attenzione a non rompere la pelle. Poi taglio a cubetti il prosciutto, la lingua, il lardo e metto in una ciottola con i pistacchi. Aggiungo la carne già tritata di vitello e maiale, uova, sale, pepe, gelatina, un goccio abbondante di Marsala secco e amalgamo bene. Stendo il fagiano disossato su una garza, stendo la farcia, arrotolo e lego come una salciccia. Metto a lessare in pentola con sedano, carota, cipolla, sale e un rametto di rosmarino e salvia, 4 chiodi di garofano, per circa 1ora e 1/2. Faccio intiepidire e la tolgo dal brodo, metto in un piatto con una assicella e un peso sopra e faccio riposare per mezza giornata. Quindi la ripongo in frigo. Preparo della gelatina (1 lt), taglio la galantina a fette di 1/2 cm e dispongo nel piatto: decoro con gusto e gelatino di nuovo.