Filetto di manzo del Cavaliere

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti: 1 filetto di manzo di circa 180-200 gr - 1 patata abbastanza grossa - burro q.b. - 3 cucchiai di Marsala fine - 2 cucchiai di panna da cucina - scorza di 1 zucchina e di 2 melanzane - succo di 1/2 limone - olio per friggere - fondo bruno - sale - pepe.

Preparazione:

Pareggio un bel filetto di manzo con delle fettine di lardo fresco tagliate sottilissime,

che fisso con dello spaghino da cucina e tengo a parte.

Prendo una grossa patata, sbuccio e taglio a lamelle di circa 5 mm di spessore, che poi con

il coltello trasformo in rombi regolari e faccio bollire per circa 4 minuti.

Scolo e metto a dorare nel burro fumante.

In un pentolino verso il Marsala fine, 3 cucchiai di fondo bruno di carne, il succo di

limone e porto ad ebollizione per alcuni minuti, quindi aggiungo 2 cucchiai di panna da

cucina, sale, pepe e porto a riduzione desiderata.

Griglio a cottura media il filetto del manzo da ambo le parti, colloco questo al centro del

piatto, nappo con la salsa e corono con i rombi di patate.

Pelo anche una zucchina, una melanzana che taglio a julienne molto fina, e poi li faccio croccanti nell'olio bollente.

Faccio un nido che poggio sopra al filetto, ancora una manciatina di prezzemolo e... buon appetito.