Le Cotolette di Agnello alla crosta di Timo

Da una Corona di Agnello tagliate 4 Costellette che parerete bene levando i residui di grasso edi nervi attorno all`osso ,facendo in modo che rimangano pulitissime. Preparate un miscuglio di, Timo(tritato finissimo) di Prezzemolo tritato,di pane grattuggiato. Infarinate leggermente le Cotolette passarle nell`uovo sbattuto, quindi nel miscuglio composto schiacciando leggermente e modellate con le mani dandovi la forma primordiale. Pulite 2 bei Carciofi,tranciateli a meta' e levate con un coltellino la paglia centrale,infarinate e dorate al burro da ambo i lati.Incorporateci 1 scalogno tritato ,del prezzemolo,2 foglioline di Lauro soffriggete questi e quindi sgrassate e versate 5cl. di vino Barbera Coprite la Padella e lasciate cucinare per 4-5 minuti a fuoco moderato. In un altro padellino avete fatto scaldare 30g. di Burro e5cl.di olio. Adagiatevi le Cotolette e dorate da ambo le parti.Salate e pepate i carciofi.Filtrate il liquido rimasto e rimettete a fuoco aggiungendovi un ricciolo di burro fresco ,sbattete con un frustino lasciate cucinare ancora pochi secondi facendo addensare il sughetto. Al centro del piatto metterete un bouquet composto di Insalatine novelle in cui adageretele cotolette a cui avete infilato le manichette di carta pizzata versate a specchio unpo' di salsa al Barbera e collocatevi a semiraggio le 4 meta' dei Carciofi ,nappate ancora questi con la salsa rimasta,spruzzate con Timo fresco e servire subito. Ingredienti per 1 Persona: 4 Cotolette di Agnello;2 Carciofi Romani;15g.di Timo fresco;15g. di Prezzemolo;40g,di Pane grattuggiato;2 Uova;80g. di Burro;10cl.di Olio extra vergine di Olive;Bouquet di Insalatine;5cl. di vino Barbera;1 Scalogno;2 Foglioline di Alloro;4 Manichette di carta