La Bistecca di Vitello con le Pere

Tagliate una bistecca di Vitello del peso di circa 200g. snervatela e paratela al minimo del grasso infarinatela leggermente e doratela in 50g. di burro da ambo le parti.Aggiungetevi un soffritto cosi' composto: 1Scalogno tritato,1 rametto di Prezzemolo tritato 1 foglia di Alloro,20g.di Pancetta tagliata a cubetti, 50g. di Cantarelli, fate soffriggere il tutto e versateci 4cl.di Vino bianco,lasciate evaporare ed aggiungete 50g. di Panna doppia cucinate per ancora 2 minuti e tenete al caldo. Sbucciate e tagliate a meta' una bella Pera privatela die semi centrali ,con uno scavino fate da una meta' della pera diverse palline dall`altra meta' con l`aiuto di un Coltellino tagliente incidete la Pera dando forma ad un Ventaglio che assieme alle palline poggerete su un padellino con 15g. di burro 15g.di Zucchero 5cl. di acqua una buccia di Limone,e fate cucinare per alcuni minuti col padellino coperto ed a fuoco moderato. Con l àusilio di una Paletta poggiate la meta' della Pera su'un piatto e formate dolcemente il ventaglio accostatevi dunque le palline dandovi una posizione piramidale.versate alcune cucchiaiate di salsa nel centro del piatto,tranciate in due fettine la Bistecca di Vitello ed accavallate queste due sopra la salsa versate il resto della salsa ai bordi delle fettine e decorate a piacere,servite subito. Ingredienti per una persona: 1 bistecca di Vitello di circa 200g. di peso;1 Pera Williams;1 Scalogno,1 rametto di Prezzemolo,1 foglia di Alloro;20g. di Pancetta;50g. di Cantarelli;4cl. di Vino bianco;50g. di Panna doppia ;70g. di Burro;Sale e Pepe qb.