Gli Arrosticini Abruzzesi

Gli arrosticini Abruzzesi.......questa ricetta è stata posata da una carissima amica Ninetta,grazie ninetta Arrosticini Preparazione L'arrosticino di pecora è costituito da carne con una percentuale di grasso del 25%, disossata e tagliata a cubetti di dimensioni variabili a seconda della tradizione del luogo e del tipo di taglio (mediamente intorno ad 1x1 cm ma in alcuni casi anche più grandi se tagliati al coltello) e infilata in uno spiedino di canna di circa 20 cm. La presenza del grasso alternata alla carne magra è fondamentale per caratterizzarne il sapore e la tenerezza. La cottura avviene alla brace di quercia o carbonella. In casi rari la carne viene “conciata” con peperoncino, salvia o cipolla e viene lasciata frollare in frigorifero per un paio di giorni prima della cottura. Cenni storici e geografici Gli arrosticini, insieme alla “micischia”, carne di ovino essiccata al sole, rappresentavano storicamente il cibo del pastore: in entrambi i casi infatti veniva utilizzato un ovino adulto che non possedeva più caratteristiche per essere venduto. Oggi è facile trovare gli arrosticini pronti da cuocere nei negozi