Le Mozzarelle con Scampi e Porri al Croccante

Prendete una freschissima Mozzarella,tagliatela a spicchi regolari adagiandola a raggio su un piatto lasciando il centro libero di circa 6cm di diametro.Versate su un Padellino circa 8cl. Di Olio di Oliva,fate fumare l`olio e versateci un Porro tranciato in 8-10 pezzi fatelo rosolare versateci le code di 3 Scampi sbucciati e privati del piccolo filetto intestinale rosolate pure questi ,scolate il tutto e tenete al caldo.In un pentolino Caramellizzate 30g.di Zucchero versateci un cucchiaio di Aceto Balsamico e 2 dl.di un vino rosso molto corposo,sale e pepe.Fate restringere il tutto ad una riduzione del 60%.Caramellizzare anche un cucchiaio di Mandorle mondate,e private della pellicola che le ricopre. Mettete a monte del piatto con la mozzarella i Porri bagnandoli lievemente con la salsaBalsamica,adagiandovi le code di Scampi che formino corona mettete ancora al centro die Porri alcune Mandorle caramellizzate e bagnate ancora con della salsa Balsamica,cospargete con dell`Origano fresco la Mozzarella salate e pepate e condite ancora con un filino di Olio di Oliva Servite a parte la salsa rimasta con l`aggiunta del resto delle Mandorle che prima avete sminuzzato. Ingredienti per una persona: 1 Mozzarella di circa 150 g.;3 code di Scampi;1 Porro;60 g.di Zucchero;3 cl.di Aceto Balsamico;2 dl. Di Vino rosso molto corposo;40 g di Mandorle mondate;1 dl.di Olio exstra vergine di Olive;Origano fresco;Sale e Pepe qb.