La Capesante sul risotto giallo e copertura alla G

soffritto di cipolle tritate,un pezzo di midollo di bue anche questo tritato,appena questo accenna ad imbiondire ci metto del vialone nano faccio rosolare leggermente,e sfumo con del vino bianco secco,alcuni mestolini di brodo vegetale e continuo la cottura,girando sempre,a parte avrò sciolto una bustina di zafferano con del brodo che aggiungerò al risotto continuando ad amalgamare.
Avrò preparato una bronoise fatta con ,carote,sedano,cipolle,finemente tritate,avrò aggiunto il corallo delle capesante anche queste tritate grossolanamente,sfumo con del brandy,aggiungo una cucchiaiata di passato di pomodoro,salo e pepo.
sul piatto individuale faccio uno zoccolo di risotto giallo,ci adagio la scaloppa di capesante cotta al vapore,e la copro con una cucchiaiata di gremolata