Prendete un bel pezzo di filetto di Salmone fresco del peso di 350-400g. levateci le spine rimaste e tagliate a fettine oblique dello spessore di 4mm. Arrotolate una di queste fettine dando corpo al cuore di una rosa avvolgete delicatamente altre4 fettine di Salmone tenendo la base modellata con i petali a scalare facendo che i petali si aprano leggermente e con le dita, attorcigliate leggermente i petali dando la forma del bellissimo fiore.
Continuate nello stesso modo col resto del Salmone,dovrebbero uscire 4 belle Rose.
Poggiate delicatamente questi fiori su’ una Pirofila leggermente imburrata,salate e coprite con della carta a stagno,mettete nel forno per 6 minuti ad una temperatura di 180°-190°.
Intanto preparate la base al Sevruga:
Un bianco di Uovo ben montato a bagnomaria con l’aggiunta di una spruzzatina di Limone,Sale,e ½ Scalogno ben tritato.Aggiungete all’albume 15cl. di Panna montata leggermente acidula ed alla fine una confezione di Sevruga freddissimo amalgamato delicatamente al composto.
Versate una buona cucchiaiata di questa salsa al centro del piatto a cui appoggerete delicatamente una rosa di Salmone appena levata dal forno. Decorate con alcuni steli di Erba cipollina ed alcune foglioline di Melissa
coronando il piatto con delle sottilissime ½ fettine di Limette,mettete il resto della salsa in una Salsiera e servite subito con dei bei Crostoni dorati da ambo le parti.
Ingredienti per quattro persone:
• 350-400g. di Filetto di Salmone
• 1 Uovo
• 15cl. di Panna montata
• 1 confezione di Sevruga (Caviale)
• 1 Scalogno
• Erba Cipollina,Limette,Melissa
• Limone,Burro,Sale qb.
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