La scaloppina alla Ciociara

prendere una fetta di vitello (della fesa o della noce), batterla leggermente, infarinarla e con le mani pressarla leggermente affinché la farina non calda nella padella (diventerebbe tutto amaro). dorare da ambo i lati la carne in padella ben calda con del burro, sale e pepe, adagiare in pirofila carne, nella padella scaldare due fette di pancetta affumicata cruda (bacon), a riporre sopra la carne e sopra ancora delle fette di mozzarella, tutto uniformemente, un po’ di grana grattato che poi il sugo della padella, infornare a forno ben caldo finché la mozzarella si è sciolta