La sfogliata al pomodoro e basilico

Ingredienti: 450 gr. di pomodori 1 mazzetto di basilico 10 cc. di olio extravergine di oliva 200 gr. di pasta sfoglia sale e pepe La sfogliata se servita calda, può essere proposta ‘nature'; se servita fredda, può essere accompagnata con un salsa alla panna ed erba cipollina. Ingredienti per la salsa alla panna e erba cipollina: 15 cc. di panna liquida 1/2 limone 1 scalogno tritato fine 1 pizzico di erba cipollina sale e pepe Procedimento: Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza, spremeteli per estrarne il succo e i semi e posateli su un piatto. Con un coltello ben affilato, tagliateli orizzontalmente in rondelle che poserete via via sulla carta assorbente affinché perdano tutta l'acqua. Voltate le fettine e posatele su un altro foglio di carta assorbente. Mettete il basilico e l'olio d'oliva nel mixer per farne una purea. Tagliate un fondo di torta di due mm. di spessore nella pasta sfoglia cruda. Spennellatelo d'olio al basilico. Sistematevi le rondelle di pomodoro e spennellate nuovamente con l'olio al basilico. Aggiungete sale e pepe. Cuocete in forno per quindici minuti a 180° C controllando che la temperatura rimanga costante. Per la sfogliata servita fredda: Mescolate con la forchetta 15 cl. di panna liquida con il succo di mezzo limone, sale, pepe, scalogno e erba cipollina tritata. Servite le sfogliatine con la salsa a parte.