Il Carpaccio del Pescespada

Tempo di preparazione: 20 minuti, Ingredienti per 4persone:400 g di pesce spada senza pelle in un solo pezzo;1 grosso pomodoro maturo; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di vino bianco secco; basilico; sale e pepe. Vino consigliato: Regaleali Bianco - Tasca d Almerita Spellate il pesce e tenetelo in freezer per una decina di minuti per affettarlo più facilmente.Lavate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini minuscoli.Tagliate il pesce spada a fettine il più possibile sottili ed emulsionate olio, limone e vino bianco.Sgocciolate la metà dell'emulsione sul fondo di quattro piatti piani, accomodatevi le fettine di pesce e spolveratele di sale e di pepe appena macinato. Distribuite sul pesce il resto dell'emulsione e completate i piatti con una pioggia di dadini di pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.