Capesante Villa von Haacke

Ingredienti: 100 ml di fondo di pesce - 50 ml di vino bianco secco - 1 scalogno - 1 rametto di prezzemolo - un pezzo di sedano-rapa - 1 foglia di alloro - 2 conchiglie S.Giacomo belle parate (capesante) - 2 funghi champignon - 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaino di farina - 50 ml di latte freschissimo ed intero (o panna liquida) - 1 tuorlo - 1 limone - 2 cucchiai di gruviera raspata - sale e pepe s.g. Preparazione: Riverisco gran capo speciale di questo speciale portale, da come riverisco anche agli speciali e tantissimi ospiti ed anche colleghi [in realtà le visitatrici ed i visitatori son più bravi di me - n.d.r. Mister C.]. Stavolta vorrei proporvi una specialità con questi celeberrimi e gustosissimi molluschi (le Capesante) sperando siano di vostro gusto. Preparate un fondo mettendo insieme il fondo di pesce, il vino bianco, lo scalogno, il sedano, e l'alloro. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. A questo punto filtrate il tutto e rimettete ad ebollizione. Appena tutto è quasi ristretto affogatevi dento le 2 capesante e gli champignons puliti, lasciateli solamente alcuni secondi e scolate. Preparate un roux col burro e la farina, aggiungetevi il fondo fatto prima, aggiungetevi la panna portando ancora una volta a leggera ebollizione, aggiungete ancora il rosso dell'uovo, ed una parte di gruviera raspata. Tritate grossolaneamente le capesante, e gli champignon, mettete questo composto dentro le conchiglie della San Giacomo, coprite bene con il fondo fatto precedentemente, cospargete ancora col groviera e mettete per alcuni minuti sotto la salamandra [il grill del forno - n.d.r.] facendo gratinare. Tutto è semplicissimo come vedete, anche la preparazione è veloce. Basta poi poggiare le conchiglie sopra un insalatina guarnita, coperta anche questa di alcune fettine di arancia, aggiungetevi una citronette [8 cucchiai d'olio extra, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe bianco, il tutto sbattuto con la frusta - n.d.r.), una presina di maggiorana, un filino di olio di oliva, un bel bicchiere di un allegro vino bianco per brindare alla riuscita di questo piatto... buon appetito