I tagliolini freddi estivi alla moda classica

500 grammi di farina bianca, passata al setaccio. 5 uova olio extravergine d'oliva necessario 2 spicchi d'aglio, tritati finissimi. una cucchiaiata di prezzemolo tritato fine qualche foglia di basilico, tritata grossolanamente salsa di pomodoro,sale Preparo l'impasto e le sfoglie, con la farina, le uova, una cucchiaiata di olio e un pizzico di sale,...., tenendo presente che per i taglierini le sfoglie devono essere sottili il più possibile. Arrotolo ciascuna sfoglia su stessa, senza troppo stringere; la taglio in striscioline di 2-3 millimetri di larghezza; dispongo i taglierini, bene allargati, su un largo panno bianco, appena infarinato; li lascio un poco riposare, coperti da un altro largo panno bianco, anch'esso appena infarinato. Porto ad ebollizione abbondante acqua appena salata; vi calo i taglierini; li separo con un forchettone; li sgocciolo molto al dente; li verso in un capace piatto di portata, concavo. Cospargo i taglierini, ancora bollenti, con l'aglio, il prezzemolo e il basilico; verso sopra un decilitro circa di olio; mescolo; li lascio raffreddare. Al momento di servire, completo la preparazione con 4-5 decilitri di salsa di pomodoro, fredda.