Il risotto alla scherzosa

280 G Riso - 6 Filetti Di Sogliola - 2 Carciofi - 1 Cipolla - 1 Cespo Radicchio - 100 Cl Brodo - 50 G Burro - 4 Cucchiai Olio D’oliva - 1 Rametto Rosmarino - Alcune Foglie Salvia - Farina Bianca - 1 Bicchiere Vino Bianco Secco - Sale - Pepe
Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline. A parte cuocete nell’olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati. Serviteli con il risotto, ben caldi