Le Capesante su Insalata di Avocado con crema di C

Scegliere due belle Capesante,dopo averle ben lavate e sbarbate cucinare a vapore per 2-3 minuti Prendere una pera Avocado sbucciarla,e Tagliarla verticalmente estraendone il nocino quindi tagliate a spicchi regolari la meta`della pera e formate un ventaglio al centro di un piatto da Antipasto condite leggermente con Sale,Pepe con due lamponi schiacciati e diluiti con Limone ed Olio extra vergine di Olive.Alla base del Ventaglio verserete una crema di funghi cantarelli cosi`composta:Uno scalogno finemente tritato due o tre foglie di Basilico sminuzzato un cucchiaio di Olio di Olive 100gr di Cantarelli ben nettati 5cl di Fumetto di pesce 5cl di un Vino bianco Amabile Sale e Pepe.Mettete tutti questi ingredienti in un pentolino e cucinate a fuoco medio per 4-5 minuti Passate tutto cio` col passatutto ,di nuovo allo Staccio medio, e riversate nel Pentolino senza portare ad ebollizione,aggiungere al composto 5cl di Panna da cucina cuntinuare la cottura per ancora 3-4 minuti,testare la giusta consistenza e tenere al caldo. Tagliate traversalmente le Capesante in 3-4 fettine l'una.Con un mestolino piccolo prendete della crema di Cantarelli e versatela a specchio sul centro del piatto a cui avete adagiato il Ventaglio di Avocado .Accavallare le Fettine di Capesante facendo che queste restando sempre al centro del piatto formino un ventaglio contraposto a quello dell` Avocado.Mettete alla congiunzione dei due Ventagli un ciuffetto di Mentuccia brinata con a base 2-3 Lamponi Servite subito. Ingredienti per una persona: 2 belle Capesante;1 pera di Avocado;100 gr.di funghi Cantarelli;5-6 Lamponi;1 Scalogno;5 cl.di Olio extra vergine di Olive;5 cl.di Panna da cucina;5 cl.diVino bianco secco;5 cl di Fumetto di pesce;1 Limone;3-4 foglioline di Basilico;1 ciuffetto di Mentuccia fresca;Sale e Pepe qb