I Maccheroni all Ischitana moderna

Ingredienti per 2 persone: 200 gr. di Maccheroni, 500 gr. di pomodorini maturi, 50 g.di capperi sotto sale, 2 acciughe salate, 1 spicchio di aglio, Peperoncino piccante, 90 g. di olio extra vergine di oliva, Mozzarella a dadini, 20 g. di basilico freschissimo, 50 gr. di pangrattato. Sale

Preparazione: Far rosolare in 3 cucchiai di olio l'aglio tritato, quando avrà preso calore, aggiungere le acciughe dissalate e dilescate precedentemente e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciarle sciogliere dolcemente a fuoco basso. Aggiungere quindi i pomodori, il sale, i capperi lavati e strizzati, il peperoncino piccante, qualche oliva snocciolata e sminuzzata e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti. Intanto cucinare i Maccheroni in acqua bollente salata e scolarli al dente. Mentre cuoce la pasta però, in una padellina appena unta di olio, far tostare il pangrattato finché diventa dorato e tenerlo da parte. Versare quindi la pasta nel sugo caldo e mescolare bene, aggiungerci la mozzarella, il basilico tritato e una parte del pangrattato che era stato messo da parte.
Distribuire i Maccheroni nei piatti e spolverizzare con il pangrattato rimasto. Decorare ancora con qualche fogliolina di basilico e servi subito